(edito)
L’Alaska est une terre du bout du monde et, dans ses eaux froides, on ne trouve que du poisson sauvage pêché depuis des générations. Picard s’y approvisionne en saumons du Pacifique et colin d’Alaska d’une qualité exceptionnelle.
En Alaska, la pêche est plus qu’un métier c’est un style de vie. Dans ce pays grand comme 3 fois la France, on est pêcheur de père en fils. Et sur ce territoire immense, les zones de pêche se trouvent à l’écart de toute autre zone d’activité humaine.
Ici, les différentes espèces de poissons nagent librement dans des froides. La qualité de leur chair s’en fait l’écho.
C’est là que Picard a choisi de s’approvisionner en colin d’Alaska et saumons du Pacifique sauvages. Un approvisionnement rythmé par les saisons de pêche et qui peut se révéler aléatoire. D’une année sur l’autre, les quantités et les tailles des poissons sont parfois très variables. Il convient alors d’adapter l’offre. Pour le colin d’Alaska par exemple, en complément du filet, Picard propose des dos si les poissons sont bien charnus ou des morceaux choisis si leur calibre est plus petit. (…)
